Passumena

Hergestellt ausschließlich aus Pinot Noir-Trauben, deren Klone im Burgund mit Unterstützung unseres Winzers Dr. Andrea Paoletti sorgfältig ausgewählt wurden. Diese Rebe, die sowohl beim Anbau als auch bei der Weinbereitung für ihre Komplexität bekannt ist, erfordert in jeder Phase besondere Aufmerksamkeit.

Im Weinberg wird sorgfältig gearbeitet: Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand, wobei nur die besten Trauben ausgewählt werden, um eine hervorragende Qualität zu gewährleisten. Im Weinkeller findet die Weinbereitung in Zementtanks statt, in denen der Most durch häufiges Umpumpen und Pressen in Kontakt mit den Schalen gärt. Dies ermöglicht eine optimale Extraktion der Farbstoffe und Aromen, die den Wein charakterisieren.

Nach Abschluss der Gärung reift der Wein 12 Monate im Barrique, wodurch seine Struktur und Komplexität verfeinert werden. Anschließend verbleibt er nach der Abfüllung etwa sechs Monate in der Flasche und erreicht vor der Verkostung die perfekte Harmonie.