Passumena

Hergestellt ausschließlich aus Pinot Noir-Trauben, deren Klone im Burgund mit Unterstützung unseres Winzers Dr. Andrea Paoletti sorgfältig ausgewählt wurden. Diese Rebsorte, die sowohl beim Anbau als auch bei der Weinbereitung für ihre Komplexität bekannt ist, erfordert in jeder Phase besondere Aufmerksamkeit.

Im Weinberg wird sorgfältig vorgegangen: Die Ernte erfolgt ausschließlich von Hand, wobei nur die besten Trauben ausgewählt werden, um eine hervorragende Qualität zu gewährleisten. Im Weinkeller findet die Weinbereitung in Betontanks statt, in denen der Most durch häufiges Umpumpen und Niederdrücken in Kontakt mit den Schalen gärt. Dadurch können die Farbstoffe und Aromen, die den Wein charakterisieren, optimal extrahiert werden.

Nach Abschluss der Gärung reift der Wein 12 Monate im Barrique und verfeinert dabei seine Struktur und Komplexität. Anschließend ruht er nach der Abfüllung etwa sechs Monate in der Flasche und erreicht vor der Verkostung die perfekte Harmonie.